用料
主料
- 排骨 1斤
辅料
调料
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 桂皮 适量
- 花椒粒 适量
- 香叶 适量
- 冰糖 适量
- 干辣椒 适量
- 蚝油 适量
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
做法步骤
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第 1 步：把1斤新鲜排骨清洗干净后冷水下锅，放些葱、姜和料酒，大火烧开焯水10分钟。捞出后用温水多冲洗几遍，沥干备用。
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第 2 步：将处理好的排骨重新放回锅里，加生抽、老抽、姜片、桂皮、花椒粒、香叶、冰糖和干辣椒调味，接着倒入1瓶啤酒以及适量热水没过食材。大火烧开后盖上锅盖，转中小火焖煮30分钟左右，把排骨捞出来，同时盛出一碗锅里的原汤留着待用。
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第 3 步：起锅烧油，油温上来后放入切好的姜、蒜和1-2个小米辣爆香，随后加入蚝油和辣椒粉快速翻炒出红油香味，再把刚才捞出的排骨倒进锅里翻拌均匀，让每块排骨都裹上调料。
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第 4 步：把之前预留的那碗汤汁倒进锅中，撒入适量的盐和花椒粉继续翻炒。等汤汁快要收干的时候，丢入1-2个切好的青辣椒块，大火快速翻炒几下就可以关火装盘了。
小贴士
焯水后的排骨一定要用温水清洗，避免肉质遇冷收缩变柴。啤酒不仅能去腥，还能让肉更嫩，焖煮时注意观察水量防止糊锅。最后收汁时不用收得太干，留一点汤汁拌饭特别香。