水煮海鲜牛肉

做法步骤

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   第 1 步：这道水煮海鲜牛肉是不辣版本，做法本身没有难度，主要是准备食材比较花时间。建议直接在菜市场买海鲜和牛肉时请摊主帮忙处理好并切片。

   
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   第 2 步：准备好所有食材：虾10只、大鱿鱼1只约200g、鲈鱼1条约1斤、大鲍鱼1只、鱼籽1对、鲜牛肉250g，配菜准备1把空心菜（也可换成自己喜欢的蔬菜）。腌鱼片时加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒和1勺淀粉拌匀；腌牛肉时加入适量黑胡椒粉、生抽、沙茶酱和1勺淀粉抓拌均匀，最后在表面喷少许油锁住水分。香料备好葱2根、姜4-6片和适量花椒粒。

   
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   第 3 步：将虾头和鱼骨下锅煎至变色，接着放入切好的葱姜，倒入适量开水，加盐和胡椒粉调味。大火煮开3分钟后，把锅里的虾头鱼骨等残渣全部捞出，留下的清汤用来烫煮食材。

   
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   第 4 步：先用熬好的汤底把空心菜烫熟捞出垫底，然后将每一种海鲜和牛肉分别单独下锅烫熟捞出，具体烫煮时间根据食材厚度灵活掌握。

   
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   第 5 步：盛装时选一个大一点的容器，先把烫好的空心菜铺在最底层，上面整齐地码放好烫熟的海鲜和牛肉。

   
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   第 6 步：将锅里剩余的鲜美汤底直接倒进装好食材的容器中。

   
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   第 7 步：在表面撒上葱花和适量花椒粒，烧一点热油淋上去激发出香味。

   
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   第 8 步：最后撒点白芝麻作为装饰点缀即可上桌。

   
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   第 9 步：如果是在菜市场让摊主代劳切的鱼片，刀工通常都很漂亮均匀。

   
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    第 10 步：鱼籽烫熟后口感特别美味，吃起来有种类似蟹黄的醇厚味道。

    
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    第 11 步：可以额外调一小碟芥末酱油作为蘸料，搭配海鲜一起吃会更加鲜美。