家常炸油饼

做法步骤

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   第 1 步：把5克酵母放进小碗，用配方里的400克温水化开搅匀。

   
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   第 2 步：将化好的酵母水倒进500克面粉中，继续加温水，边加边用筷子搅拌，水别一次全倒进去，看面粉吸水情况灵活调整。

   
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   第 3 步：别过度搅拌，看不到干粉就行，这时候面糊是黏稠带流动性的，不用担心水分太多。盖好保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大（冬夏温度不同，发酵时间也不一样，可以前一晚发好第二天早上直接炸）。

   
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   第 4 步：面团发好后，加入8克盐和切好的5根香葱，用筷子拌匀就能准备炸了（喜欢甜口也可以换成糖）。

   
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   第 5 步：锅里倒适量油，先大火烧热再转中火。旁边备一小碗水或油，手上沾一点防粘，揪一块面团撕开放进锅里，面团遇热会马上鼓起来，多翻几次面，炸到两面金黄捞出控油。

   
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   第 6 步：刚出锅的油饼外酥里软，咬下去咔嚓响，内部全是蓬松的大孔，趁热配一碗豆浆或米粥享用最合适。