杂粮五合面巧饼

做法步骤

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   第 1 步：把中筋粉200g、水磨糯米粉20g、细玉米面80g、小米面50g和黄豆面50g称好，倒在一起搅拌均匀。

   
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   第 2 步：往拌好的杂粮粉里加入无铝泡打粉4g和白砂糖32g，再次搅匀。

   
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   第 3 步：倒入牛奶200g，打入鸡蛋58g。总液体量控制在面粉的6.5到7成左右，也可以加2个鸡蛋并减少牛奶用量，或者加点酸奶增添风味，加酸奶的话黄豆面可以少放些。

   
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   第 4 步：材料初步拌匀后，加入花生油5g和核桃油3g。这时候面团会比较湿软粘手，可以用硅胶铲帮忙翻拌按压。

   
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   第 5 步：双手沾点水防粘，用拉伸折叠的手法处理面团，一共做4个回合，拉伸角度方向依次是0度、180度、90度、180度。最后收口朝下放置，盖上保鲜膜半发酵30min。

   
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   第 6 步：半发酵30min后的面团，在手上抹点油，用拳头轻轻揣压面团表面使其按实，手法类似做油条。

   
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   第 7 步：月饼模具内侧和花片上涂一层油防粘。揪一块面团揉圆塞进模具里，装到8.5到9分满，表面摆上5粒南瓜子，然后按压推出花片成型。

   
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   第 8 步：烤箱设置200℃预热10min，一盘可以烤6个饼坯。

   
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   第 9 步：放入烤箱200℃烤13min，烤好后取出烤盘震2下排气。饼坯不需要2次发酵，做好就能直接烤；如果不放心，可以在室温等5-10min再进烤箱。

   
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    第 10 步：第一盘烤出来的巧饼花纹基本消失了，不过不影响味道。

    
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    第 11 步：把烤好的巧饼摊开散热，也可以在中心位置刷一点蜂蜜提亮增香。

    
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    第 12 步：第二盘的花纹勉强能看出来形状。

    
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    第 13 步：刷了蜂蜜之后表面会更有光泽。

    
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    第 14 步：从侧面看，巧饼进烤箱受热后还会稍微膨胀一些，感觉跟德国碱水包比较像（发酵15min）。

    
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    第 15 步：背面藏着的南瓜子是提升颜值的小心思，因为怕正面温度太高把绿色的南瓜子烤焦发黄，所以特意放在了背面。

    
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    第 16 步：晾到35-38℃左右就可以趁热吃了，外层焦香，里面香甜松软。

    
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    第 17 步：巧饼搭配白凉粉和水果一起吃非常合适，作为七夕节的应景小点心很有仪式感。

    
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    第 18 步：没吃完的巧饼放进锅里盖上锅盖，防止水分流失变干，隔夜后打开闻着特别香，味道很接近烤月饼。

    
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    第 19 步：光线好的时候，能看清表面的玫瑰花图案。

    
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    第 20 步：放凉了吃也不会发硬，想吃热的可以用烤箱180℃复热2-3min。