羽衣甘蓝恰巴塔

做法步骤

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   第 1 步：做面包的前一天，先把波兰种准备好备用。

   
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   第 2 步：把除了后加水和橄榄油之外的所有面团材料称好重量，一起倒进厨师机里。

   
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   第 3 步：先开2档搅到看不见干粉，再转7档揉面，直到面团能拉出有延展性的薄膜。如果室温在25度左右，用提前冷冻4小时左右的冰桶搭配常温材料打面，出缸温度刚好合适。

   
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   第 4 步：100克后加水要分2次倒进去，每次都要等水分被面团彻底吸收搅匀了，再加下一次。

   
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   第 5 步：加水融合的过程中，厨师机保持在3-4档运行，这个阶段面团会有些发粘，是正常的。

   
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   第 6 步：等水分完全吃进面团后，重新调回7档搅打，这时面团又能拉开带有延展性的膜了。

   
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   第 7 步：接着把25克橄榄油倒进面缸里。

   
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   第 8 步：用3档慢慢搅，让油脂完全被面团吸收进去。

   
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   第 9 步：最后再次切到高速7档继续搅打，直到面团达到完全扩展的状态。

   
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    第 10 步：这时候的面团非常柔软，可以很轻松地扯出一大片透光的薄膜。

    
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    第 11 步：在操作台上喷点油防粘，把打好的面团取出来平铺在上面，撒上切好的100克香肠丁以及120克玉米粒和胡萝卜丁。

    
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    第 12 步：双手沾点清水，通过折叠的手法把蔬菜和肉丁均匀地包裹进面团里整理好。

    
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    第 13 步：将整理好的面团放进抹过橄榄油的发酵盒中，测一下面温保持在22-24度之间。盖上盖子，放在26度左右的环境里发酵30~40分钟，然后进行一次抱叠翻面。

    
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    第 14 步：翻面后再继续发酵30分钟，接着送入冰箱冷藏隔夜12-14小时。第二天取出，在26度左右的室温下回温大约30分钟。

    
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    第 15 步：在面团表面均匀地撒上一层高筋面粉用来防粘。

    
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    第 16 步：把面团小心地从发酵盒里倒扣出来，接触桌面的那一侧也补撒一些高粉。

    
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    第 17 步：动作轻柔地将面团稍微整理成一个长方形。

    
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    第 18 步：用刀或刮板将面团平均分割成8份。

    
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    第 19 步：借助刮板把切好的小面团转移到发酵布上，间隔摆放整齐。

    
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    第 20 步：表面盖好发酵布，在26度左右的环境下发酵30分钟。这个时候记得提前打开烤箱进行预热。

    
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    第 21 步：面团发酵到位后，轻轻将它们转移到垫了油布的烤盘上。

    
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    第 22 步：连同油布一起平稳地送进已经预热好的烤箱中。

    
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    第 23 步：入炉后先喷5秒蒸汽，设置上火260度、下火230度，烘烤14-15分钟左右即可出炉。