大葱爆牛肉

做法步骤

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   第 1 步：做这道菜建议挑稍微带点肥的牛肉，比如肥柄部位。它长在牛肚腩上，是一层薄薄的肥肉，油脂足，炒出来口感特别嫩，不容易老。

   
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   第 2 步：给牛肉调味时不要放盐，不然肉会变硬变柴。往肉里加2勺蚝油、1勺生抽、少许松鲜鲜和1.5克白糖提鲜，再磨入适量黑胡椒粉（大概研磨瓶转10下的量），顺着一个方向拌匀。接着把3汤勺清水分3次倒进去，每次都搅到水分被完全吸收，放一旁腌制15分钟。

   
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   第 3 步：热锅凉油，把腌好的牛肉和适量蒜粒一起倒进锅里翻炒。这个部位本身出油多，很快就能闻到牛油香。全程开大火猛炒，等看到肉边缘微微焦脆、里面还保持鲜嫩的时候，马上盛出来备用。

   
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   第 4 步：炒完肉的锅不用洗，直接用锅底剩下的牛油来炒切好的1条大葱。加一点点白糖和少许盐给葱上个底味，转小火慢慢煸出葱香味。

   
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   第 5 步：葱香出来后，把刚才炒好的牛肉倒回锅里，继续翻炒1分钟。中途沿着锅边淋入适量广东米酒炝锅，临出锅前再在锅边滴几滴生抽激发香气，翻匀即可关火。

   
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   第 6 步：装盘后趁热享用，大葱吸足了牛肉的脂香，牛肉则嫩滑多汁、奶香四溢，是一道非常下饭的家常美味。