Q弹香菇肉丸

做法步骤

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   第 1 步：把干香菇提前用水泡发好。

   
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   第 2 步：泡好的香菇切成小丁，下锅用油炒出香味，出锅前淋一点酱油调味。

   
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   第 3 步：准备6个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，这道菜只需要用到蛋清部分。

   
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   第 4 步：取250克冰水和100克木薯粉倒在一起，搅拌均匀放在一旁备用。

   
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   第 5 步：将20克盐、20克糖、适量蚝油、10克鱼露以及适量胡椒粉放进碗里混合均匀，调成料汁。

   
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   第 6 步：把1000克猪肉（瘦肉）切成小块，放入绞肉机中。

   
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   第 7 步：先稍微绞打几下，接着倒入准备好的蛋清继续搅打。

   
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   第 8 步：随后加入刚才调好的冰水木薯粉混合液，再放入3克泡打粉，继续用机器搅打。

   
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   第 9 步：一直打到肉泥呈现细腻的状态，再把之前调好的料汁倒进去继续搅打均匀。

   
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    第 10 步：最后把炒好的香菇丁加进绞肉机里，和肉泥一起打匀即可。

    
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    第 11 步：肉泥打好后，可以先揪一小块放进小锅里煮熟尝尝，看看弹性够不够。满意的话就用保鲜膜把肉泥封好，放进冰箱冷藏2个小时。

    
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    第 12 步：锅中烧水，等水温升到70度左右时转中火，用手从虎口处挤出肉丸下入热水中。所有肉丸都挤完后，盖上锅盖把水烧开煮熟。

    
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    第 13 步：刚出锅的肉丸会膨胀得比较大，放凉一会儿自然回缩是正常现象。如果追求更Q弹的口感，可以捞出来过一遍冰水。煮丸子的汤留着煮面或做汤都非常鲜美。

    
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    第 14 步：切开后能看到肉丸内部有细小的气孔，这就是口感Q弹的秘诀。