姜撞奶

做法步骤

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   第 1 步：准备食材。做这道甜品只需要姜、牛奶和糖三样东西。姜推荐用小黄姜（带皮约80g），没有的话用老姜代替，千万别用嫩姜，否则无法凝固。牛奶最好选水牛奶，脂肪高更香滑；用普通纯牛奶的话，蛋白质含量要≥3.6g，比如蛋白质3.8g的纯牛奶就很合适。糖用25g黄冰糖，也可以用白砂糖。觉得太甜可以稍微减量，但别减太多，不然姜味会辣得难以下口。

   
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   第 2 步：处理姜汁。把小黄姜用小刀削去外皮，放在砧板一角磨成姜蓉。磨好后放到滤网上，用勺子压出姜汁（用纱布过滤也可以），取20g备用。

   
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   第 3 步：称好的20g姜汁先放在一旁待用。

   
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   第 4 步：加热牛奶。将250ml纯牛奶倒进小奶锅里，放入25g黄冰糖。开小火慢慢煮，期间用勺子轻轻搅动。如果冰糖块太大，煮一会儿可以用勺子敲碎。

   
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   第 5 步：等冰糖完全融化，看到牛奶表面冒出小泡泡时就说明煮好了，马上关火。

   
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   第 6 步：过滤降温。把煮好的牛奶先过滤到一个碗里，再倒回小奶锅中过滤一次，一共过滤2次。用奶锅倒牛奶比较方便操作。过滤后让牛奶自然降温到70-80度最合适，有温度计可以直接测，没有的话在心里默数60下也差不多。

   
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   第 7 步：冲撞混合。姜汁静置后底部会有沉淀，冲之前先用小勺搅拌均匀。接着把小奶锅里的牛奶从高处快速冲进装有姜汁的碗里，动作要快、一气呵成让它们充分混合，冲完之后绝对不要搅拌。

   
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   第 8 步：加盖静置。迅速盖上盖子，让它在室温下静置8分钟左右，等待其慢慢凝固成型。

   
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   第 9 步：凝固成功的标志是把勺子轻轻放上去不会下沉。它的质地是半固体状，比豆花还要嫩滑。做好后可以趁热直接吃，也能放进冰箱冷藏后再享用，冷藏后姜的辛辣感会减弱，甜润微辣非常美味。