辣椒炒肉

做法步骤

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   第 1 步：前腿肉把肥瘦分开，肥肉留着备用，瘦肉切成丝。往肉丝里加半汤勺老抽、半汤勺蚝油、少许白胡椒粉和少许食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。

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   第 2 步：青椒和2根小米椒分别切成丝，5瓣蒜头也切成丝备用。

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   第 3 步：锅烧热后转小火，放入切下来的肥肉慢慢熬出油脂，等油渣变黄焦脆后捞出来不用。

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   第 4 步：在熬好的猪油中放入蒜丝、小米椒丝和少许豆豉，保持小火煸炒出香味，注意火候不能大，不然容易炒糊。

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   第 5 步：把腌好的肉丝倒进锅里，调成中火翻炒到肉丝变色，先盛出来，锅里留底油。

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   第 6 步：继续用中火把青椒丝下锅煸炒到变软，加入半勺（调料勺）盐，翻拌均匀。

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   第 7 步：将之前炒好的肉丝倒回锅中，加一汤勺味极鲜、半勺（调料勺）鸡精和少许淀粉水，开大火快速翻炒均匀就可以出锅装盘了。