剁椒毛毛鱼

做法步骤

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   第 1 步：将海燕鱼干的黑内脏清理干净，用清水反复冲洗4到5遍直到水不再浑浊，接着泡在清水里40分钟去苦味，泡好后捞出沥干水分备用。

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   第 2 步：锅里倒油烧热，转中小火把小鱼干慢慢炸到表面微微泛黄后捞起，想吃硬一点口感的话可以稍微多炸一会儿。

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   第 3 步：锅中留下小半碗底油，放姜末和蒜末炒出香味，倒入剁椒翻拌几下，烹入1小盖白酒，等剁椒煮开冒泡后把炸好的小鱼干倒回锅里翻炒均匀。

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   第 4 步：接着加入1/3锅铲老抽、大半锅铲生抽、适量蚝油和辣椒面，尝一下味道，不够咸就加点盐，全部翻匀收一收汁就能盛盘了。