香菇滑鸡

做法步骤

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   第 1 步：把3个鸡腿（约450克）洗干净剁成小块，这样更容易入味也熟得快。切好后一定要用厨房纸把表面的水分彻底吸干，防止腌制时出水影响口感。另外将15克干香菇（约6-8朵）提前泡发好，挤掉多余水分（泡香菇的水留着别倒），斜刀切成厚片备用。

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   第 2 步：鸡块放进碗里，加入姜丝、葱花、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺白糖和少许白胡椒粉，再放1大勺玉米淀粉。接着分几次少量地加进2勺刚才留下的香菇水，用手不停抓拌大约2分钟，直到水分被鸡肉完全吃进去，表面起胶发黏为止。最后倒1勺食用油拌匀锁住水分，把切好的香菇片也放进去翻匀，腌制15分钟。

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   第 3 步：腌好的鸡肉平铺在深盘子里，尽量摊开松散一些，不要叠太厚以免受热不均匀。等蒸锅里的水烧开后再把盘子放进去，大火盖着锅盖蒸12-15分钟（3个鸡腿的量一般蒸12分钟就够了，如果做得多就适当延长时间）。

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   第 4 步：蒸好端出来，撒上一把葱花点缀一下即可上桌享用。这时候可以尝尝盘底的汤汁，要是觉得味道偏淡，可以再淋一点蒸鱼豉油调调味。