酸辣土豆丝

做法步骤

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   第 1 步：把650g带皮土豆（约2个）切成细丝，放入清水中多淘洗几次直到水变清澈，然后加入10g白醋浸泡备用，没有白醋也可以用其他醋代替。

   
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   第 2 步：准备配料：2根绿辣椒去蒂去籽，从中间剖开后斜切成丝，单独放一个小碗里；40g小米辣（可根据个人口味调整用量）去蒂后对半切开；干辣椒按喜好切段，和小米辣放在一起；20g大蒜（约4粒）切片，也放进辣椒里；15g香菜梗切段，如果不吃香菜或者家里没有，可以用小葱段代替。

   
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   第 3 步：土豆丝泡好后捞出放在漏网里，尽量把水分控干。

   
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   第 4 步：炒锅里倒入适量普通食用油，再加入少许猪油增香，没有猪油就不加。

   
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   第 5 步：取2g花椒放在小漏勺里，不用等油烧热就直接放进锅中炸香。等花椒出香味并且变成深紫色时马上捞出来，千万别炸到发黑。

   
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   第 6 步：这时候油温已经很高了，立刻关火。等锅里不再怎么冒烟的时候，先别开火，直接把之前准备好的辣椒和蒜片倒进锅里。

   
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   第 7 步：继续保持着不开火的状态，加入20g生抽（约2勺）和3g老抽，调好后再开大火翻炒几下，等锅里开始冒泡，酱油的香气就彻底激发出来了。

   
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   第 8 步：接着迅速倒入控干水的土豆丝，全程用大火翻炒大约1分钟，等土豆丝稍微变软后，把青椒丝倒进去翻炒均匀。

   
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   第 9 步：保持大火，依次加入5g盐、3g味精、3g白糖和切好的香菜梗翻炒均匀。等锅底的水汽收干后，沿着锅边淋入20g陈醋或白醋，快速翻炒两下就可以关火装盘了。

   
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    第 10 步：装盘上桌即可享用，酸辣脆爽特别下饭。