酸辣土豆丝

做法步骤

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   第 1 步：把7个小的土豆去皮切成细丝，切好后放进冷水中浸泡。泡水的目的是让土豆丝口感更脆爽，即使最后炒软了咬起来也更有嚼劲。

   
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   第 2 步：准备调味汁：取一个碗，放入2勺生抽、1.8勺香醋、1小勺糖，再撒入薄薄1层白胡椒粉和同样薄薄0.6层的香油，充分搅匀放一旁备用。

   
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   第 3 步：锅中倒油烧至温热，放入68粒麻椒，接着转大火煸炒出香味。

   
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   第 4 步：炒到麻椒全部变黑，说明麻味已经充分融入油中。这时将炸黑的麻椒捞出扔掉，只留几颗在锅里做点缀即可。

   
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   第 5 步：把1头蒜切成的蒜末和3只干辣椒弄成的碎段一起下锅，翻炒出香气。

   
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   第 6 步：倒入沥干水的土豆丝快速翻动，炒到差不多的时候淋入调好的料汁继续翻炒。大约翻炒7分钟，土豆丝自身析出的淀粉会起到类似勾芡的效果，让汤汁裹在菜上。

   
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   第 7 步：炒好直接盛盘出锅即可享用，这道菜酸辣鲜香，配米饭吃特别过瘾。