东北家常辣椒酱

做法步骤

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   第 1 步：准备十二三个螺丝椒作为主要食材。

   
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   第 2 步：再搭配五六个线椒和两个红色小线椒，增加一些辣度和颜色。

   
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   第 3 步：把青椒和大蒜一起放进绞馅机里打碎，注意别搅得太细，保留一点颗粒感口感更好。

   
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   第 4 步：往打好的青椒碎里加入2勺白糖、约1勺盐、半勺量的味精以及少许蚝油，用量可以根据青椒的多少灵活调整。

   
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   第 5 步：接着倒入大约300g大酱（差不多是半袋的量）。

   
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   第 6 步：把所有材料充分搅拌均匀，大酱的用量可以按个人喜好增减，喜欢酱味浓的就多放点。

   
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   第 7 步：备好炒香料用的食材：花椒、大料、桂皮、香叶、大葱段、洋葱和姜片，如果家里有香菜也可以备上一些。

   
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   第 8 步：锅中倒入适量玉米油烧热，放入准备好的香料，翻炒2分钟左右，把香味激发出来。

   
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   第 9 步：等香料炸出香味后，把它们全部捞出扔掉，锅里只留下香料油。

   
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    第 10 步：捞完香料的油就是这样，注意油量别倒太多，不然最后做好的酱表面会浮一层厚油。

    
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    第 11 步：把之前拌匀的辣椒酱倒进油锅里不停翻动，炒大概2分钟后加入蒜末，再继续翻炒一两分钟。

    
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    第 12 步：保持翻炒一会儿，让辣椒酱充分吸收香料油的香味。

    
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    第 13 步：提前洗净一个玻璃罐头瓶并擦干水分，放进微波炉加热2分钟消毒。酱炒好后趁热装进瓶子，拧紧盖子倒扣放置直到放凉，利用热胀冷缩的原理让瓶盖吸紧密封。

    
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    第 14 步：装完瓶子如果还有剩余，可以直接留着拌面吃。彻底放凉的瓶装酱放进冰箱冷藏保存，十几天内吃完即可。夹馒头、拌米饭或者配粥都非常美味。