用料
主料
- 鱼籽 一副，喜欢吃鱼籽可以多买
- 鱼杂 半斤，喜欢吃鱼杂可以多买
- 鱼泡 四个大的，喜欢吃鱼泡可以多买
辅料
调料
- 干辣椒碎（不是辣椒面） 适量
- 盐 适量
- 郫县豆瓣酱 两到三勺
- 生抽 适量
- 白糖 一两小勺适量提鲜
- 白酒 四瓶盖
做法步骤
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第 1 步：买回来的鱼籽、鱼泡和鱼杂仔细清洗干净。小心撕掉鱼籽外层的薄膜，注意别弄散鱼籽；鱼泡洗净后用刀划开方便入味；白萝卜切成粗丝备用。另外准备一个生姜切片，一整头大蒜拍扁，再切好适量大蒜叶、一两根香芹，洗净湿小米椒。
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第 2 步：把鱼籽、鱼泡和鱼杂放进盆里，加2瓶盖白酒、几片姜和几粒拍好的蒜，腌制十几二十分钟。同时给萝卜丝撒点盐腌一下，杀出多余水分。锅里倒冷水，放入腌好的鱼杂，再加2瓶盖白酒、几片姜和蒜粒，等鱼籽变色定型就马上捞出来，不用久煮。洗净锅烧热，不放油，小火把萝卜丝干煸到微干，盛出备用。
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第 3 步：重新起锅烧油，放少许盐和2到3勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鱼籽、鱼泡和鱼杂，加入姜片和大蒜，稍微煎一下让鱼籽定型，期间不要翻动。定型后倒入一瓶啤酒和适量清水，接着加盐、老抽、生抽、味极鲜、一两小勺白糖提鲜、味精、适量干辣椒碎、湿小米椒和干小米椒。等汤汁煮沸后，放入煸好的萝卜丝焖煮几分钟。出锅前撒上大蒜叶和香芹，尝一下咸淡，太咸就加点糖或水，太淡就补点盐，调好后装盘即可。
小贴士
鱼籽焯水时不要久煮，变色定型即可捞出，否则容易散碎。干煸萝卜丝不用加油，小火慢慢把水分逼出来，后续炖煮时更容易吸收汤汁。处理鱼杂时加白酒和姜片能有效去腥。