酱烀蒜苔

做法步骤

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   第 1 步：把蒜苔洗干净，切成大约一拃长的段，这样后续翻拌起来更方便顺手，不切的话不太好操作。

   
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   第 2 步：锅里倒油，用量大约是平时炒菜的2倍，冷油放入一大把花生，开小火慢慢炸。

   
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   第 3 步：期间不断翻动让花生受热均匀，炸到表面发红后捞出备用。趁热在花生上淋一点白酒拌匀，能使其长久保持酥脆。

   
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   第 4 步：准备香料：4片姜、4个干辣椒（其中2个超辣的，2个普通的，不吃辣可不放）、一把花椒、2个八角、2片香叶和1片白芷（没有可不加）。香料不用泡水，直接放进刚才的油锅里炸出香味。

   
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   第 5 步：接着往锅里放入8颗冰糖，喜欢甜口可以多放些，不喜欢就少放，这个量基本吃不出明显甜味。

   
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   第 6 步：等香料香味出来后，倒入100ml生抽，再把切好的蒜苔放进去，翻拌均匀。

   
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   第 7 步：盖上锅盖小火慢慢烀，不需要额外加水。蒜苔自身会析出水分，水汽碰到锅盖凝结后会重新流回锅中。

   
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   第 8 步：全程保持小火，大概焖煮10分钟左右的样子。

   
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   第 9 步：继续小火烀制，大概到20分钟左右的样子。

   
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    第 10 步：一直烀到蒜苔水分收干、颜色发黑，把之前炸好的花生倒进去，再一起翻拌2分钟即可关火。

    
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    第 11 步：做好的蒜苔偏干一些口感更好，吃起来哏啾有嚼劲，风味十分独特。

    
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    第 12 步：放凉后装进密封盒冷藏保存。夹着刚出锅的热馒头一起吃，咸香开胃，非常过瘾。