白灼菠菜

做法步骤

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   第 1 步：把菠菜根部去掉，仔细清洗干净，尤其是根茎处容易藏泥沙。如果菠菜太长可以切成段，方便入口，也可以整棵留着。提前在小碗里调好自己喜欢的蘸汁备用。

   
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   第 2 步：锅里多加些水大火烧开，水量要足，让菠菜能在水里翻滚。水中滴入几滴食用油并撒少许盐，这样能保持颜色翠绿。水沸后先把菠菜梗朝下放进水里烫5秒，接着把整棵按入水中继续焯30-40秒，看到叶片变软、颜色加深马上捞出，全程别超过1分钟以免发黄变烂。想口感更脆的话，捞出后立刻泡进凉开水或冰水里降温。

   
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   第 3 步：捞出的菠菜用手攥掉多余水分，这步很关键，不然会稀释蘸料的味道。把菠菜整齐摆在盘子里，可以直接淋上蘸汁或者夹着蘸着吃。蘸汁有两种推荐：一种是用1勺蚝油加1勺生抽和少许水拌匀，微波炉加热10秒或下锅煮开；另一种是把2瓣蒜切末，加2勺生抽、1勺香醋、少许白糖、几滴香油，喜欢辣的再加点辣椒油搅匀。

   
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   第 4 步：除了蘸汁，也可以换个吃法：焯好的菠菜不泡凉水直接装盘，上面铺些蒜末和干辣椒段，锅里烧热2勺油浇上去激发出香味，最后淋点生抽或蒸鱼豉油就行。