香茅小炒鸡

做法步骤

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   第 1 步：把所有需要的食材都备齐放在手边。

   
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   第 2 步：大鸡腿清洗干净后，把骨头剔掉。

   
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   第 3 步：剔好骨的鸡腿肉去掉皮和多余脂肪，切成小块，往里加1勺生抽、1勺料酒、1勺玉米淀粉、1小勺白胡椒粉、1小勺盐和1勺食用油。

   
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   第 4 步：用手将调料和鸡肉充分抓拌均匀，放一旁腌15分钟让它入味。

   
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   第 5 步：炒锅里倒入3勺食用油烧到7成热，把腌好的鸡肉倒进去，马上转大火快速滑散翻炒。

   
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   第 6 步：一直炒到鸡肉表面完全变色，就可以先捞出来装盘备用。

   
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   第 7 步：3根香茅剥去外层老叶只留白色嫩芯，用刀背拍扁后斜着切段；3瓣蒜切片，2片姜切丝，3个干辣椒也切丝。锅里留点底油，放入蒜片、姜丝、干辣椒丝和香茅段，开中小火慢慢煸炒，直到香气充分散发出来。

   
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   第 8 步：把之前炒好的鸡肉重新倒回锅中，再加1小勺盐，淋入1勺鱼露，大火翻炒均匀就能出锅了。

   
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   第 9 步：装盘后的鸡肉色泽诱人，散发着香茅特有的清新气息，趁热吃最香。