用料
腌制肉
- 瘦肉丝 100克
- 盐 3克
- 小苏打 一捏
- 生姜蓉/生姜粉 2小勺
备菜
调料
- 老抽 1点点
- 生抽 2勺
- 味精 0.5勺
做法步骤
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第 1 步：处理瘦肉：洗净擦干水分后放冰箱冷冻至微微发硬以便切片，先片成薄片再切成丝，加入3克盐、一捏小苏打、2小勺生姜蓉或生姜粉以及少许清水或料酒，充分抓拌均匀腌制入味。同时将7个青椒滚刀斜切好，2瓣大蒜切成片，12粒豆豉泡软后切碎，4片白菜切成粗丝备用。正式炒制时先把锅烧热直到冒烟，倒入约1火锅勺（1大勺）油，转中火放入腌好的肉丝煸炒，等肉丝基本变色后加入青椒一起混合翻炒20秒。接着把食材拨到锅的一边，在空出的地方补一点油，放入豆豉和蒜片爆香，随后淋入一点点老抽和2勺生抽，将所有食材混合翻炒10秒。最后倒入白菜丝，大火炒至断生即可出锅（这一步约40秒左右）。
小贴士
瘦肉先冷冻至微硬再切丝，更容易切得均匀细薄；加少许小苏打抓匀能让肉质更嫩滑。炒菜时锅一定要烧到冒烟再倒油，这样肉丝不容易粘锅且香气更足。