烧椒酱

做法步骤

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   第 1 步：铁锅烧热，不放油，直接放入尖椒干煸。

   
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   第 2 步：用锅铲压着辣椒翻面煸炒，让每一面受热更均匀。

   
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   第 3 步：一直煸到辣椒表面出现均匀的焦糊斑，整体变软即可。

   
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   第 4 步：把煸好的辣椒盛出来，放进透气的容器里散热。

   
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   第 5 步：将烧椒平铺摊开晾凉，千万别堆着，不然容易被热气捂黄。

   
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   第 6 步：等烧椒彻底凉透后剁碎，颗粒可以留粗一点，吃起来口感更好。

   
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   第 7 步：把大蒜切成蒜粒，和剁好的烧椒放在一起备用。

   
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   第 8 步：把菜籽油倒进锅里烧熟，关火稍微晾一晾降降温，再放入蒜粒爆香，这样不容易炸糊。

   
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   第 9 步：接着倒入剁好的烧椒，开始翻炒。

   
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    第 10 步：转中小火慢慢翻炒均匀，这个分量大概要炒15分钟，直到水分基本蒸发干。

    
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    第 11 步：加入适量食盐、松鲜鲜和蚝油翻炒均匀，盐可以多放点，后面拿来当调料正合适。

    
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    第 12 步：最后淋入适量生抽，快速翻炒片刻就能关火了。

    
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    第 13 步：做好的烧椒酱色泽油亮、焦香扑鼻，放凉后装罐保存即可。