上海熏鱼

做法步骤

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   第 1 步：把做酱汁用的所有材料倒进锅里烧开，转小火熬10分钟左右，再开大火收汁到浓稠。

   
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   第 2 步：用滤网把香料渣捞掉，放凉后放进冰箱冷藏备用。冷藏好的酱汁应该是晃动碗能挂在壁上的状态。

   
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   第 3 步：做好的酱汁呈浓稠挂壁的质感，拌鱼块时更容易入味。

   
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   第 4 步：草鱼洗净处理干净，先切成大块，再把每块对半切开，装进盆里。

   
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   第 5 步：往鱼块里加葱、姜、胡椒粉1克、盐3克和料酒20克，抓匀后腌制15分钟。

   
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   第 6 步：腌好后把鱼块逐个摆在烤网上，用风扇把表面的水分吹干。

   
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   第 7 步：锅里倒油，烧到5成热左右。

   
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   第 8 步：分批放入少量鱼块（不要一次全倒进去），中火炸，刚下锅时不要搅动。

   
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   第 9 步：等鱼块表面颜色变了再翻面继续炸，直到两面都炸成金黄色捞出。整个过程中尽量少翻动。

   
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    第 10 步：把油温再升高一些，将鱼块倒回锅里复炸一遍。

    
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    第 11 步：炸好的鱼块趁热捞出，直接放进冷藏好的酱汁里拌匀。

    
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    第 12 步：浸泡几分钟后就可以装盘了，注意别在汤汁里泡太久以免口感变软。

    
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    第 13 步：如果想做香辣酥鱼，就把炸好的鱼块捞出控油，撒上辣椒粉、孜然粉和熟芝麻拌匀即可。