香菇牛肉辣酱

做法步骤

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   第 1 步：牛腩冷水下锅，不盖锅盖大火烧开。

   
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   第 2 步：水开后撇掉浮沫，放入八角、桂皮等香料，盖上锅盖煮40-50分钟。

   
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   第 3 步：煮肉的空档，把泡发好的香菇、彩椒、洋葱以及姜蒜分别切碎或打碎，注意别打得太细太烂。

   
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   第 4 步：牛肉煮好后捞出晾凉，切成自己喜欢大小的肉丁，不要切太小，因为一斤生牛腩煮熟后大约只剩半斤。

   
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   第 5 步：锅里倒入约500克油稍微加热，转小火放入葱片、姜片和洋葱片慢慢炸出香味，后面的步骤都要保持小火。

   
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   第 6 步：接着放入八角、香叶等大料，继续小火慢炸。

   
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   第 7 步：为了增加香气，可以往锅里丢一根香菜一起炸。

   
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   第 8 步：小火炸到洋葱微微焦黄时，把所有香料渣捞出扔掉，锅里只留底油。

   
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   第 9 步：保持小火，按顺序依次放入80克蒜末、30克姜末、90克洋葱末和250克彩椒丁，每放一种都要炒出香味再加下一种。然后不停搅拌，把水分熬干直到表面浮起一层油（加入彩椒丁后大概熬了6分钟左右）。

   
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    第 10 步：水分收干后，倒入200克香菇丁（用泡发的干香菇更香，没有的话鲜香菇也行），小火翻炒继续熬。

    
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    第 11 步：随后把切好的牛肉丁倒进锅里，翻拌均匀接着熬。

    
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    第 12 步：期间要不断搅拌避免粘锅糊底，大概熬5-6分钟。

    
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    第 13 步：开始调味，依次加入90克郫县豆瓣酱、90克黄豆酱、40克甜面酱、40克蚝油、20克白糖和10克味精。如果喜欢吃辣，可以额外加20-30克辣椒粉。每加一种调料都要搅匀化开再加下一种，全程小火多搅动防糊。

    
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    第 14 步：关火前可以根据个人喜好撒入适量花生碎和白芝麻，拌匀即可。

    
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    第 15 步：做好的酱除了拌饭拌面，用来夹热馒头也非常好吃。

    
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    第 16 步：将酱装入彻底干燥的无水玻璃瓶中，若用塑料瓶需等酱完全冷却后再装。装好后表面要用酱里的油封住。

    
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    第 17 步：拧紧盖子放进冰箱冷藏保存，放一周左右没问题。

    
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    第 18 步：按这个配方熬出的分量，大概能装满4-5个普通大小的瓶子。