椒盐干炸小黄鱼

做法步骤

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   第 1 步：把小黄鱼清理干净，去头备用。如果鱼很新鲜，倒一瓶盖白酒去腥就行；怕腥味的话，可以用葱、姜和料酒腌一会儿；想提前入点底味，加少许盐腌10分钟也可以。

   
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   第 2 步：取1大勺面粉和等量的淀粉混合均匀，再加少许盐和少许五香粉或十三香。面糊的具体用量根据鱼的多少来调整。

   
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   第 3 步：往粉料里慢慢加清水，搅拌成偏浓稠的酸奶状面糊。

   
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   第 4 步：把调好的面糊倒进装鱼的盆里，翻拌让每条鱼都均匀裹上面糊。如果太稠就加点水，太稀就补点面粉和淀粉。因为最后要蘸椒盐吃，所以面糊里的盐和香料不用放太多。

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   第 5 步：锅里多倒些油，开中火加热，插一根木筷子进去，周围快速冒小气泡说明油温刚好。油冒大烟说明温度过高，下锅容易炸糊；油温不够的话面糊会散掉，鱼也会粘在一起。注意油量一定要没过鱼身，这是炸不是煎。

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   第 6 步：小黄鱼要炸两次才够脆。第一次下锅炸到表面发黄就可以捞出来了，鱼肉很容易熟，火候掌握好就不用担心。

   
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   第 7 步：第二次复炸的时间很短，看到鱼皮变得酥脆了马上捞出来装盘。

   
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   第 8 步：趁热撒上椒盐就能吃了，外皮酥酥脆脆，里面的鱼肉又很嫩滑。