用料
主料
辅料
调料
- 酱油
- 陈醋
- 苹果醋/白醋
- 粗辣椒面
- 细辣椒面（二者可选）
- 孜然粉
- 花椒面
- 白胡椒粉
- 白芝麻
- 糖
- 油
- 盐
做法步骤
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第 1 步：把红薯粉条放进水里泡10分钟。干豆腐洗净切成细丝，绿豆芽洗干净摘好备用。大蒜去皮剁成蒜末，香菜洗好后切成小段。如果喜欢吃花生米，可以提前炸好。也可以根据个人喜好准备一些其他蔬菜。
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第 2 步：调底料：碗里放入粗辣椒面1勺、细辣椒面1勺（粗细辣椒面可根据喜好选择）、孜然粉半勺、花椒面半勺、蒜末和白芝麻，烧一些热油泼上去激出香味。接着在碗中加入适量盐、糖、白胡椒粉、酱油1勺、陈醋3勺以及苹果醋或白醋1勺，搅拌均匀。
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第 3 步：锅里烧水，水沸腾后下入泡好的红薯粉条，再放入干豆腐丝和绿豆芽一起煮熟。先舀1勺锅里的热汤倒进调好的底料碗中化开，然后把煮好的粉条和配菜捞出来装进碗里，最后撒上香菜段和炸好的花生米就可以享用了。
小贴士
红薯粉条提前泡软可以缩短煮制时间，口感也更筋道。泼热油时油温要够高，才能充分激发出辣椒面和芝麻的香味。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入榨菜碎或肉末。