用料
主料
辅料
调料
- 生抽
- 醋
- 辣椒面
- 盐
- 香油
- 花椒油
- 白糖
- 白芝麻
做法步骤
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第 1 步：锅中烧水把面条煮熟，捞出过一遍凉水沥干；油菜和豆芽也分别下锅焯熟备用。面条如果能自己和面做宽面，吃起来口感更好。
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第 2 步：把处理好的面条、油菜和豆芽一起放进碗里，撒上葱末蒜末、辣椒面、盐、白芝麻和少许白糖，再倒入适量陈醋、生抽、老抽，滴几滴香油和花椒油。最后烧热油浇在调料上激出香味，拌匀就可以吃了。
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第 3 步：配菜可以按个人口味调整，黄豆芽或绿豆芽都合适。这道菜好吃的关键在于辣椒面要选对，挑一款自己觉得香辣的辣椒面来做就行。
小贴士
如果有条件，手擀宽面的口感会更劲道。辣椒面是这道面的灵魂，建议选香味浓郁、辣度适中的品种。泼油时油温要高，听到滋啦一声才能把香味彻底激发出来。