河南焖面

做法步骤

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   第 1 步：把500克五花肉切片，切5、6片姜片，750克四季豆掰成段，一整头大蒜去皮剁成蒜末，1盒蟹味菇洗净备用。另外准备好约10克白糖用来提鲜增浓酱汁，以及70克左右生抽调味，不需要再放盐。喜欢颜色深的可以加点老抽。

   
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   第 2 步：冷锅状态下，把五花肉片在锅底平铺摊开一层，然后开大火加热。

   
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   第 3 步：不用倒油，先别急着翻动，不会粘锅。大约2分钟左右肉会明显出油并发出噼啪声，这时候随意翻炒保证不粘，保持大火把肉两面煎到焦黄，高温干煸能让香味更足。

   
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   第 4 步：撒入1小把孜然颗粒，借着锅底的猪油炒出香气。这个调料是锦上添花，不是必须的，也可以换成1勺五香粉，都不放也不影响最终味道。

   
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   第 5 步：倒入一半的蒜末，炒到颜色金黄。不用担心会有蒜臭味，这样能有效解掉猪肉的油腻，留下的全是蒜香。

   
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   第 6 步：放入约10克白糖，主要为了提鲜和增加酱汁浓度，经过热油作用部分会变成焦糖色，最后吃起来不会有甜味。

   
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   第 7 步：沿着锅边淋入大概70ml生抽，高温能激发酱香味。生抽本身有咸度，不用再额外加盐，到这一步焖面的底味就调好了。

   
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   第 8 步：把750克四季豆全部倒进锅里，看着量大不用担心，后面自有用处。

   
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   第 9 步：接着放入1盒蟹味菇增加鲜味和口感层次，不喜欢或没有的话可以换成半斤左右的黄豆芽，也能起到同样的效果。

   
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    第 10 步：将锅里所有食材翻拌均匀，把表面整理平整后暂时关火停止加热。

    
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    第 11 步：把1斤也就是500克水面条松散地平铺在菜上面，粗面、细面、宽面、鸡蛋面或碱面都可以。注意面条边缘不要贴着锅壁，留点距离以免后续加热时被烧糊。

    
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    第 12 步：顺着锅边往里加水，水位最高不要碰到面条，最好比面条低1cm左右。

    
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    第 13 步：盖严锅盖，开中偏大一点的火力开始焖制。利用锅内汤汁产生的蒸汽，8～10分钟就能把架在蔬菜上的面条焖熟。

    
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    第 14 步：定个闹钟，8分钟后如果听到越来越明显的刺啦声，说明汤汁基本收干了，这是油水混合物受热的声音。此时可以开盖，用锅铲探到锅底检查一下情况。

    
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    第 15 步：面条被蒸汽焖透后会结成一整块，用筷子给它翻个面。然后关火暂停加热，方便接下来慢慢翻拌。

    
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    第 16 步：双手各拿一根筷子，从锅底不断往上挑，不着急，从容地把锅里的蔬菜和面条彻底翻拌均匀。

    
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    第 17 步：一直拌到面条吸干所有汤汁，肉和菜均匀分布在面条各处。之前看着很多蔬菜现在都已经变软入味了。

    
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    第 18 步：加入剩下的一半蒜末，淋上1小勺芝麻香油，重新盖好锅盖，开大火加热30～40秒，把蒜香和香油的味道逼出来。

    
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    第 19 步：关火后再焖最后2分钟，让面条和整锅的香味充分融合。打开锅盖即可盛出装盘，也可以直接连锅端上桌随吃随盛。

    
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    第 20 步：这锅焖面香气扑鼻，趁热盛上一大碗大口享用吧。

    
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    第 21 步：爱吃蒜的朋友，吃的时候再配上两瓣糖蒜，味道会更好。