微波炉快手卤肉饭红烧肉

做法步骤

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   第 1 步：带皮五花肉冷水下锅，加适量生姜和料酒焯水，撇去浮沫，煮到几乎全熟后捞出。

   
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   第 2 步：等肉散去热气后切成块状，做卤肉饭就切小条，做红烧肉可以切大块。

   
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   第 3 步：把切好的肉放进锅里开小火煸炒，普通锅先倒点油润锅，不粘锅则先把冰糖化开保护涂层。炒到微微出油后，按喜好加入调料继续翻炒。这里放了适量盐、生抽、2个鹌鹑蛋大小的冰糖（可调整）、适量五香粉或十三香、10-15ml白醋、少许料酒和两片香叶。炒到肉均匀上色并持续出油时，盛入可微波加热的碗中。将肉压实，让汤汁刚好略低于肉面，不够的话加点热水拌匀。最后盖上能透一点水汽但不完全密封的微波炉专用盖或盘子。

   
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   第 4 步：放入微波炉高火加热2分钟，再转中火加热15分钟。喜欢更软糯的口感可以再加5-10分钟中火，具体时间根据肉的份量和微波炉功率灵活调整。微波完成后即可取出。

   
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   第 5 步：把表面析出的透明油脂撇掉，吃起来负担更小。

   
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   第 6 步：撇出来的油脂冷藏后会凝固，可以用来炒别的菜或者直接丢弃。因为含有水分偏软，不是纯猪油，也可以倒进锅里把水分熬干再使用。