咖喱双菇肥牛

做法步骤

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   第 1 步：海鲜菇和鹿茸菇去掉根部撕成小条分开存放，洋葱和胡萝卜分别切成丝，冰冻肥牛提前解冻好。注意所有菌菇清洗后要充分沥干水分，不然炒的时候出水太多会让咖喱变稀。

   
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   第 2 步：锅里加少许食用油烧热，放入肥牛片用大火快速翻炒，看到肉片变色达到约8成熟时马上盛出来备用。肥牛很容易炒老，一变色就捞出才能保持嫩滑，放一会儿如果渗出少量血水记得撇掉。

   
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   第 3 步：锅中留一点底油，先放洋葱丝炒出香味，接着倒入鹿茸菇用中大火翻炒2分钟激发鲜味，再加胡萝卜片继续翻炒1分钟至断生。随后倒入适量清水刚好没过食材，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，最后放入海鲜菇用中火再煮5分钟左右直到所有食材熟软。鹿茸菇比较耐煮可以早点下锅，煮10分钟依旧脆韧，海鲜菇容易软塌所以要晚点放，焯水或涮煮都不宜超过10分钟。

   
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   第 4 步：先把火关掉，放入2-3大块咖喱块，用锅铲慢慢搅动直到完全化开。关火状态加咖喱块能有效避免糊底。然后重新开小火，把之前炒好的肥牛片倒回锅里，一边轻轻翻拌一边慢熬3分钟，让肥牛和菌菇都吸饱汤汁，等整体变得浓稠就可以出锅装盘了。