辣椒炒肉

做法步骤

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   第 1 步：准备好300克五花肉、300克软皮椒（换成其他青椒也可以）、3瓣蒜以及少许小米辣（不吃辣可不放）。

   
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   第 2 步：把五花肉切成薄片，偏肥的部分可以单独切开放。肉片里加生抽、少许盐和2勺料酒，用手抓拌3分钟；接着撒入淀粉再次抓匀，最后倒1勺食用油拌匀锁住水分。盖上保鲜膜腌制5-10分钟，没有保鲜膜用厨房纸盖着也行。

   
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   第 3 步：锅里倒一点点油，烧热后放入辣椒翻炒，等辣椒稍微变软断生后，先盛出来放在一旁备用。

   
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   第 4 步：不用洗锅，利用锅底余温，先把切好的肥肉部分下锅煸出油脂，再倒入剩下的瘦肉一起翻炒。等肉片表面变得金黄微焦时，加入蒜瓣炒出蒜香味。

   
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   第 5 步：闻到蒜香后，把之前炒好的辣椒倒回锅中快速翻炒20-30秒，接着加1勺老抽上色，再放鸡精、1勺生抽、1勺蚝油和小米辣，转大火炒1分钟就能出锅装盘了。如果是新手或者用电磁炉，前面建议一直用中火防糊，只有这最后一步才转大火爆炒出香味。