蚝仔烙

做法步骤

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   第 1 步：新鲜蚝仔用清水多淘洗几次，然后加些生粉或面粉一起洗。

   
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   第 2 步：用手轻轻抓匀，注意动作一定要轻柔，别把蚝肉弄破。

   
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   第 3 步：用水冲去面粉和杂质，让蚝肉变得干净后沥干水分。冲洗时记得把碗倾斜，让水顺着碗壁流下去慢慢过滤，千万别直接对着蚝肉猛冲，否则容易冲散。

   
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   第 4 步：碗里打入两个鸡蛋，放入切碎的小葱、两勺红薯粉或木薯粉、2克白胡椒粉、半小茶匙蒸鱼豉油（滴几滴鱼露也行）以及半小茶匙盐。

   
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   第 5 步：把所有食材轻轻搅拌几下混合均匀。

   
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   第 6 步：平底锅里倒入大约三汤勺油，晃动锅身让锅底铺上薄薄一层油。

   
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   第 7 步：等油烧热后转中小火，把拌好的蚝仔糊倒进去慢慢煎至定型。

   
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   第 8 步：底部定型后小心翻面，如果怕翻不完整，可以先划成四块再分别轻翻，多练几次就能掌握技巧了。

   
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   第 9 步：观察到底面煎出微微焦黄的颜色，就可以关火盛出了。

   
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    第 10 步：装盘后搭配白米饭一起吃，鲜香又满足。