家庭版酱香饼

做法步骤

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   第 1 步：将300g面粉和3g盐拌匀，分成2份，分别倒入110g开水和110g凉水搅成絮状，再混合到一起，加适量食用油揉5-8分钟至光滑（也可用机器代劳）。盖保鲜膜醒发30分钟左右，夏天建议放冰箱冷藏，中途可取出再揉1次。嫌半烫面麻烦的话，直接用60度左右的温水和面也行，水量看面团状态调整，偏软一点更好吃也更容易烙。趁醒面时做油酥：取2-3勺面粉加少许盐拌匀，浇入热油搅匀即可。醒好的面团按锅的大小切成均匀剂子，擀开（不用太薄），抹上油酥（边缘留空1圈），切几刀后折叠包拢，捏紧收口，最后擀薄。

   
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   第 2 步：擀面时可以在两面抹点食用油防粘，这样更容易擀开，尽量少撒干面粉。

   
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   第 3 步：把1个洋葱和1个大蒜头放进搅拌机打碎；再将2勺豆瓣酱、3勺黄豆酱、1勺番茄酱、1勺蚝油一起搅碎（豆瓣酱和黄豆酱是必备的，其余2样视情况添加）。小香葱切碎备用。

   
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   第 4 步：起锅烧热，多倒些食用油，下入打好的洋葱蒜末爆香。

   
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   第 5 步：等洋葱末炒出香味、颜色微微发黄时，倒入搅碎的混合酱料翻炒均匀。

   
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   第 6 步：往锅中加入少许清水稀释一下。

   
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   第 7 步：接着放入少许鸡精、味精、十三香和辣椒面调味。

   
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   第 8 步：滴入2滴老抽提色（不放也可以），全程保持中小火熬煮，直到酱汁变得浓稠后盛出。

   
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   第 9 步：把熬好的酱和切好的葱花放在一旁备用，同时给电饼铛通电预热。

   
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    第 10 步：电饼铛热了之后多刷些食用油（尤其是烙第1张饼的时候），把擀好的面饼放进去，两面都刷上油。

    
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    第 11 步：等面饼受热鼓起大泡，就可以翻面了。

    
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    第 12 步：翻面后等待10秒钟，均匀地刷上1层熬好的酱料，再撒上少许白芝麻和葱花。

    
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    第 13 步：继续烙1分钟左右即可出锅。如果喜欢吃口感硬脆一点的，可以适当延长烙制时间。

    
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    第 14 步：面饼擀得越薄，烙出来表面的褶子就越丰富好看。

    
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    第 15 步：烙好后取出放到砧板上。

    
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    第 16 步：用刀切成方便拿取的小块。

    
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    第 17 步：酱香饼就做好了。

    
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    第 18 步：趁热享用吧！