肉末青豆

做法步骤

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   第 1 步：锅里多烧些水，大火煮开后放入500g新鲜青豆，加一小勺盐帮助青豆保色并提前入底味。焯烫1-2分钟，等青豆颜色变亮、微微断生就捞出来沥干水分备用。这一步能去掉豆腥味，也方便后面快速炒熟。

   
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   第 2 步：把锅擦干烧热，倒适量食用油，放入3-4片姜片，用中小火慢慢炸出香味，直到姜片边缘微微卷起即可。姜片去腥增香，跟猪肉末很搭。

   
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   第 3 步：转成大火，倒入150g猪肉末，马上用锅铲快速划散。

   
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   第 4 步：继续保持大火翻炒，把肉末炒到变色、颗粒分明，逼出多余油脂，一直炒到肉末边缘出现微微焦黄的状态。一定要把水分炒干，这样肉末才香而不腥。

   
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   第 5 步：把焯好的青豆倒进锅里，和肉末一起大火翻匀。接着加生抽调味，按个人口味放适量盐和一点点白糖提鲜，继续翻炒2-3分钟，让青豆充分吸收肉末的油脂和酱汁。如果感觉锅里太干，可以顺着锅边淋一点清水，盖上锅盖焖30秒，青豆口感会更软糯。

   
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   第 6 步：调好味道后继续翻炒2-3分钟，确保青豆完全入味。要是觉得太干同样可以沿锅边淋少许清水盖盖焖30秒，让青豆更加软糯好吃。

   
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   第 7 步：等青豆彻底熟透、均匀裹上肉末和酱汁就可以关火装盘了，趁热配上一碗白米饭特别香。