云南冲菜炒火腿

做法步骤

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   第 1 步：把小冲菜（也就是油菜花）摘掉发黄的老叶和硬梗，用清水洗净沥干。

   
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   第 2 步：烧一锅开水加一点盐，把洗好的菜苔放进去烫一下，水温大概在80℃左右，30秒之内迅速捞出来。紧接着装进瓦罐或者保鲜盒这类能密封的容器里，盖紧盖子并在上面压上重物，放在室温下焖8-12小时，让菜自然发酵产生那股辛辣的冲味。

   
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   第 3 步：等冲菜焖好以后取出来，切成寸段长短放在一旁备用。

   
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   第 4 步：把干辣椒、切好的火腿片、蒜片和冲菜段都准备好放在一起，方便后续下锅。

   
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   第 5 步：炒锅里倒适量食用油烧热，先把干辣椒、火腿片和蒜片放进去，慢慢煸炒出香味。

   
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   第 6 步：接着倒入切好的冲菜段，撒入适量盐，大火翻炒均匀就可以关火盛出了。

   
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   第 7 步：炒好的冲菜装盘上桌，冲劲十足又带着火腿的咸香，趁热配米饭吃非常过瘾。