用料
主料
- 土豆 350克
辅料
- 干辣椒，小葱，大蒜。花椒 适量
调料
- 醋，盐，糖。 少许
做法步骤
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第 1 步：土豆切成粗细均匀的细丝，放进清水里反复冲洗几次，把表面的淀粉洗净，然后泡在水中待用。
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第 2 步：锅里烧开水，放入土豆丝烫10-20秒马上捞出来，过一遍凉水让口感更脆（这一步也可以省去）。
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第 3 步：干辣椒切成细丝，小葱切成葱花，大蒜切成蒜片备用。
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第 4 步：把锅烧热后倒油，放入花椒、干辣椒丝、葱花和蒜片，爆出香味。
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第 5 步：倒入沥干水的土豆丝，开大火快速翻炒1分钟。
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第 6 步：顺着锅边淋入香醋，再加入盐和少许糖来提鲜调味。
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第 7 步：继续用大火把食材翻炒均匀，就可以盛出装盘了。
小贴士
土豆切丝后一定要多洗几遍去掉表面淀粉，炒出来才够脆爽。焯水时间要短，10-20秒即可，否则容易变软。醋要沿锅边淋入，利用高温激发出酸香味。全程保持大火快炒，出锅要迅速。