榨菜青椒肉丝

做法步骤

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   第 1 步：把纯瘦肉先切成薄片。

   
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   第 2 步：肉片改刀切成细丝，加入3汤勺生抽、1汤勺老抽（口味偏淡的话老抽减半）、适量淀粉和1个鸡蛋抓匀。偏好甜味的可以额外加点白糖。

   
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   第 3 步：用手充分抓拌给肉丝按摩入味，接着倒入适量食用油拌匀，让油覆盖在肉丝表面锁住水分，这是肉丝嫩滑的秘诀。静置腌制半小时左右。

   
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   第 4 步：锅中倒少许油（因为肉丝里已有油，不用放太多），放入切碎的4瓣大蒜，小火慢慢煸出香味至蒜末微焦。转大火倒入肉丝快速翻炒，变色后马上盛出备用。

   
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   第 5 步：不用洗锅也不用加油，直接把2个青椒切成的丝倒进锅里，翻炒到微微变软断生。

   
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   第 6 步：将之前炒好的肉丝倒回锅中，加入1-2包低盐榨菜丝一起大火快速翻炒均匀，觉得颜色不够可以再淋一点生抽。

   
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   第 7 步：同样的做法也可以换成黄瓜丝来炒，不过相比之下，榨菜青椒的搭配风味更佳。