鱼香肉末茄子

做法步骤

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   第 1 步：把2根茄子去掉根部、削去外皮，切成均匀的长条备用。

   
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   第 2 步：将2-3瓣蒜切成末，2根葱白和2根葱绿分别切碎。取1勺郫县豆瓣酱和1勺香菇肉酱放在一起，再把1勺糖、约10克玉米淀粉、1勺香醋、2勺生抽以及约1/3碗（饭碗大小）清水混合调成料汁。

   
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   第 3 步：锅中放入适量油，把肉末下锅翻炒至变色后盛出来放在一旁待用。

   
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   第 4 步：重新起锅烧热，倒入2勺食用油，先放蒜末和葱白爆香，接着加入之前备好的豆瓣酱和香菇肉酱炒出香味，随后放入切好的茄子条并倒入清水。

   
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   第 5 步：保持中小火将茄子煮到软烂酥透，然后倒回炒好的肉末一起煮熟，最后淋入调好的料汁进行勾芡收浓汤汁即可。

   
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   第 6 步：出锅装盘后，在表面撒上2根切好的葱绿碎来提香增色，就可以端上桌享用了。

   
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   第 7 步：因为使用了自带咸味的豆瓣酱和香菇肉酱，整道菜调味已经足够，无需另外加盐。