用料
主料
- 📝 食材准备 • 鸡蛋 3-4个 • 番茄 3个（中等大小，熟透更佳） • 盐 适量 • 白糖 1小勺（中和酸味） • 食用油 适量
做法步骤
-
第 1 步：把3-4个鸡蛋打进碗里，加适量盐和1勺温水，用力搅打到起泡。锅里烧热倒适量食用油，油热后倒入蛋液，马上用筷子快速划散。等鸡蛋炒到金黄蓬松、完全凝固，盛出来放一边备用。
-
第 2 步：取3个中等大小的熟透番茄洗干净，去掉蒂切成滚刀块。带皮炒口感更好，也可以提前用开水烫一下把皮剥掉再切。
-
第 3 步：锅里留点底油，放入番茄块开大火翻炒出汁，接着加1小勺盐和1小勺白糖继续炒。等番茄变软、熬出浓郁的红色汤汁后，可以转小火焖煮1分钟，让汤汁变得更浓稠。
-
第 4 步：把之前炒好的鸡蛋重新倒回锅里，跟番茄汤汁拌匀。保持小火翻炒30秒，让鸡蛋充分吸收番茄汁，味道融合均匀。
-
第 5 步：关火装盘即可享用，成品色泽红亮诱人，用来拌米饭吃非常美味。
小贴士
打蛋时加一点温水或牛奶，用筷子快速划散，能让鸡蛋更嫩滑。番茄尽量挑熟透的，炒出来汁水更足，加少许白糖既能提鲜又能中和酸味。出锅前撒点葱花会更香。