白灼虾、藕片与西兰花

做法步骤

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   第 1 步：先调好蘸料，把姜丝10g、白砂糖5g、芝麻香油2g、海鲜酱油3g和米醋20g混合拌匀，这个姜醋汁配虾能去腥提鲜。

   
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   第 2 步：基围虾250g冲洗干净。锅中烧大半锅水，等水温到90度左右时放入虾，煮45秒左右，看到虾身变色、虾尾张开就马上捞出沥干。

   
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   第 3 步：煮好的虾直接吃就很鲜甜，也可以蘸前面调好的姜醋汁一起食用。

   
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   第 4 步：接着做炝汁。干辣椒3根用手掰碎，锅里倒油10g，放入花椒10粒和辣椒碎炸出香味，再下香葱3根，随后关火。

   
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   第 5 步：关火后趁余温加入白砂糖5g、盐2g、海鲜酱油5g、米醋15g和芝麻香油5g搅匀备用。

   
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   第 6 步：藕片适量削皮切薄片，反复用清水冲洗掉表面淀粉，直到水变清澈，然后沥干水分。

   
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   第 7 步：锅中加大量清水并放些盐，大火烧开后倒入藕片，焯烫30秒左右迅速捞出，这样能保持脆感。

   
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   第 8 步：捞出的藕片过一下凉水，吃之前沥干，浇上做好的炝汁拌匀即可。

   
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   第 9 步：再来调西兰花的蘸料，因为西兰花本身味道淡，蘸料可以稍微浓郁一些。把大蒜4瓣和朝天椒1根切碎，加白砂糖5g、白胡椒粉2g、芝麻香油3g、花椒油3g、海鲜酱油15g和米醋5g拌匀。

   
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    第 10 步：西兰花适量用盐水或果蔬清洗剂浸泡10分钟，洗净后切成小朵，沥干水分。

    
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    第 11 步：锅中水烧开，加少许盐和油，放入西兰花焯烫1分钟左右捞出。

    
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    第 12 步：趁热将西兰花蘸着调好的蒜香料汁食用即可。