风干酱腊肉

做法步骤

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   第 1 步：准备6斤白毛土猪的五花肉。

   
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   第 2 步：再准备6斤黑毛土猪的五花肉。

   
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   第 3 步：肉不要水洗，直接用火烧一下猪皮，再用刀把皮刮干净，最后用牙签在猪皮上扎些小孔，这样腌的时候更容易入味。

   
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   第 4 步：这次一共用了两种不同口味的酱肉调料。

   
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   第 5 步：两包调料刚好可以腌制12斤肉，如果只做一半，一包能腌6斤。

   
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   第 6 步：两种口味要分开腌。取一包调料倒进盆里，均匀涂抹到肉的各个部位，用手搓揉几分钟让其充分接触。

   
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   第 7 步：抹好调料的肉放进坛子里，家里没有坛子的话，用砂锅代替也可以。

   
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   第 8 步：盖好盖子，每天打开翻拌一次，连续腌制5天。

   
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   第 9 步：腌透之后把肉挂起来风干。要在气温10度以下、通风良好的地方晾晒，一般7-10天就差不多了。

   
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    第 10 步：风干7天左右时捏一下，手感是硬中带点软；如果风干10天，里外就全变硬了。

    
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    第 11 步：吃之前先用水泡软洗净，可以直接上锅蒸着吃，或者煮熟后切成片搭配蔬菜炒着吃。

    
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    第 12 步：做好的腊肉切成大段分装好，放进冰箱冷冻保存，随吃随取很方便。

    
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    第 13 步：切开可以看到漂亮的肥瘦夹层。

    
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    第 14 步：分装好后抽成真空，放冰箱冷冻存放。

    
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    第 15 步：一袋就是一顿的量，吃起来健康卫生，也不用反复解冻。

    
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    第 16 步：全部处理好收进冰箱，留着年后慢慢享用。