千里香风味云吞馅

做法步骤

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   第 1 步：挑选二肥八瘦的前腿肉切成块状，放进冰箱冷冻2小时。

   
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   第 2 步：提前一晚把冰水准备好，放冰箱冻好备用。

   
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   第 3 步：取出冻好的猪肉用绞肉机打碎，先将肥肉部分搅打细腻，再放入瘦肉一起绞成肉糜。

   
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   第 4 步：在肉糜中加入5克食用盐、5克蚝油、3克味精、0.5克白胡椒粉和3克小苏打，同时倒入第1次冰水（总共150克冰水分3次加入）。

   
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   第 5 步：用点按的方式操作绞肉机，按一下停一下，反复进行这个动作搅拌30秒左右。

   
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   第 6 步：接着加入第2次冰水，继续搅拌30秒左右。

   
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   第 7 步：最后加入第3次冰水，再搅拌30秒左右。

   
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   第 8 步：打好的肉馅非常黏稠抱团，提起来也不会掉落，基础肉馅就做好了。

   
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   第 9 步：可以根据喜好将肉馅分成几份，分别拌入皮蛋、玉米或紫菜等不同配料。

   
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    第 10 步：取适量馅料放在云吞皮中间，随意捏紧收口即可。

    
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    第 11 步：包好的云吞可以装满三大盘，直接放进急冻室冻硬，之后分装进袋子保存，很适合给家里小朋友做日常备餐。

    
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    第 12 步：煮冷冻云吞有个小技巧：锅中水大火烧到冒细泡、微微翻滚的状态（不要完全沸腾），下入冻云吞，用铲子背面轻轻推散防止粘底；水再次烧开后加半碗凉水，重复3次加凉水的动作让云吞均匀受热、馅料熟透，避免外皮煮烂里面夹生，等云吞全部浮起就说明熟了。

    
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    第 13 步：想做清淡汤底的话，碗里放一点紫菜、葱花、生抽和少许盐，冲入煮云吞的汤水即可。

    
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    第 14 步：喜欢麻辣口味的，可以在碗中放一勺猪油渣拌酱，再浇上煮云吞的汤水拌匀。