家常烫面卷饼皮

做法步骤

第 1 步：盆里放入300克中筋面粉，再加3克盐。
第 2 步：用筷子把面粉和盐拌匀。
第 3 步：倒入190克8、90度的开水，因为做的是烫面，水温一定要控制好。
第 4 步：边倒水边搅拌，直到盆里没有干面粉。
第 5 步：直接上手揉成面团，多揉一会儿让面团充分起筋。
第 6 步：把面团搓成长条，揪成每个40克的小剂子。
第 7 步：将小剂子放在手心搓圆。
第 8 步：放进托盘里，表面喷一层油，用油封住来醒面。
第 9 步：盖上保鲜膜静置醒发30分钟。也可以放冰箱冷藏一晚上，第二天早上再烙。
第 10 步：取出2个醒好的小面团，分别按扁。
第 11 步：在按扁的面片表面喷少许油，案板上也抹一点薄油防粘。
第 12 步：把2片面片上下叠放在一起。
第 13 步：用擀面杖前后推拉，先擀成一个椭圆形。
第 14 步：再把擀面杖横过来，从中间向四周推开。
第 15 步：尽量擀得越薄越好。
第 16 步：平底锅提前烧热，锅里不需要刷油，直接干烙。
第 17 步：把擀好的双层饼坯放入锅中，全程保持中小火。
第 18 步：大约烙30秒，看到饼皮上色就翻面。随着加热饼皮会慢慢鼓起小泡，翻面后再继续烙30秒左右即可出锅。
第 19 步：顺着侧面把2张饼撕开，因为中间抹过油，所以不会粘连。
第 20 步：接着按同样的方法烙下一张。
第 21 步：如果饼擀得太大在锅里铺不平也没关系，多烙1分钟左右整张饼都会鼓起来。
第 22 步：鼓起大包说明饼已经熟透了。
第 23 步：出锅后趁热把饼撕开。
第 24 步：烙的时候转动饼身，表面会形成好看的螺旋花纹，不仅美观还能增加摩擦力，卷菜时不容易滑脱。
第 25 步：烙好的饼一定要及时用布或盖子盖好，避免被风吹干导致口感发硬。
第 26 步：全部烙完后，饼皮质地非常柔软且有嚼劲。
第 27 步：表面的螺旋烙花是这种卷饼的特色印记。
第 28 步：这种饼皮包容性极强，炒土豆丝、酱卤肉、清甜黄瓜条或者剩菜都可以卷着吃。
第 29 步：饼皮本身软韧麦香足，空口吃也很香。做多了可以放冰箱冷冻，下次吃的时候烧开水上锅蒸3分钟就能恢复柔软。
第 30 步：搭配很随意，切2片红烧肉、擦点黄瓜丝、抹1勺酱料，一卷就是一顿饭。也可以用空气炸锅烤几串牛肉来搭配。
第 31 步：在饼皮上抹点刚熬好的酱，放上烤肉和几片香菜叶，有什么食材就用什么。
第 32 步：想吃什么馅就卷什么，简单一握就是营养均衡的一餐。
第 33 步：饼皮本身低油无糖，减脂期间吃也没有负担，越嚼越香。
第 34 步：虽然面团用料极简，但做出来的成品非常实用。
第 35 步：做法简单不挑人，新手也能轻松上手，推荐尝试。