干锅炝鳝鱼段

做法步骤

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   第 1 步：把野生黄鳝去掉头部和软骨，用水冲洗干净后沥干水分。

   
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   第 2 步：将黄鳝切成小段，放入葱姜和2铲勺花雕酒（用于腌制和炝炒），用手抓匀腌制10分钟。

   
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   第 3 步：取6根蒜苗梗，切成小段备用。

   
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   第 4 步：按个人口味准备适量的小米辣、泡椒，再备好1根彩椒、2根二荆条以及适量的葱姜蒜。

   
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   第 5 步：锅里倒入1铲勺食用油烧热，等油温达到8-9成热、油面开始冒小泡泡时就可以了。

   
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   第 6 步：把腌好的鳝鱼段倒进锅中，用铲子迅速打散推开，保持大火滑油2分钟，逼出多余的水分让肉质变紧实，同时也能去腥。注意千万别滑太久，不然就变成炸鳝鱼了。

   
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   第 7 步：滑好油以后，把鳝鱼段捞出来沥干油分放在一旁备用。

   
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   第 8 步：利用锅底剩下的油，下入葱姜蒜煸炒出香味。

   
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   第 9 步：把刚才滑过油的鳝鱼段重新倒回锅里，开大火快速翻炒。

   
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    第 10 步：接着把切好的蒜苗梗也放进锅里一起炒。

    
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    第 11 步：倒入剩余的花雕酒，再加1小勺蚝油和2小勺酱油，大火快速翻炒让鳝鱼段充分入味。

    
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    第 12 步：临出锅前放入彩椒、二荆条、泡椒和小米辣，翻炒均匀，最后根据口味加适量盐和少许味素调味即可。

    
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    第 13 步：关火盛出装盘，趁热享用。

    
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    第 14 步：这道菜鲜香够味，不管是配米饭还是当小酌的下酒菜都非常合适。