香葱小肉圆

做法步骤

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   第 1 步：取750克三分肥七分瘦的肉糜备好，切些葱花，再把姜片放进水里泡出葱姜水。

   
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   第 2 步：往肉糜里加适量盐、糖和料酒调味，接着把葱姜水分几次慢慢倒进去顺着一个方向搅打均匀，最后撒入葱花拌匀。

   
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   第 3 步：泡过水的姜片捞出来，拿厨房纸巾把表面的水分吸干。

   
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   第 4 步：小锅里倒入适量冷油，放入擦干水分的姜片，开小火慢慢把姜的香味炸出来。

   
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   第 5 步：一直炸到姜片变干浮在油面上，就可以把它们捞出来了。

   
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   第 6 步：等锅里的油烧到5-6成热，拿一把小勺子挖取调好的肉馅团成小圆子。

   
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   第 7 步：将刮好的小肉圆依次下入油锅中炸制。

   
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   第 8 步：炸的过程中如果表面有碎渣飘起来，随时拿撇沫勺清理干净。

   
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   第 9 步：看到肉丸子全都浮上油面就赶紧捞出沥油，接着按同样的方法炸下一批。

   
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    第 10 步：这时候捞出来的肉圆大概有九分熟。

    
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    第 11 步：把锅里的油温继续加热到7成热，看到油面开始冒烟了，将所有肉圆一起倒回锅里快速复炸一遍立刻捞出。

    
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    第 12 步：经过复炸的小肉圆外壳酥脆内里软嫩，直接拿来当解馋零食吃也很棒。

    
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    第 13 步：复炸那一下火候很快，千万别在这时候低头看手机，稍不留神就会炸过头发黑。

    
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    第 14 步：锅里剩下的油等彻底晾凉后，用滤网过滤掉杂质，装进干净的瓶子里，以后炒菜还能接着用。