用料
主料
- 后腿牛肉 1.3斤
辅料
调料
- 谷维多稻米油 200毫升
- 海天豆瓣酱 3勺
- 香叶 2片
- 八角 3个
- 桂皮 2小段
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 盐 适量
- 糖 适量
做法步骤
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第 1 步：准备1.3斤牛后腿肉作为主料。
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第 2 步：先把牛肉切成片，再改刀切成条状。
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第 3 步：接着将牛肉条切成花生米大小的颗粒。
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第 4 步：切肉粒需要一点耐心，尽量切得大小均匀。
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第 5 步：准备好所有食材：牛肉粒、洋葱、泡发好的香菇、炒熟去皮的花生、剥好的大蒜瓣、2个小米辣椒、生姜、3勺熟白芝麻、3根香葱、2株香菜、3勺豆瓣酱、200毫升稻米油、2片香叶、3个八角、2小段桂皮。
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第 6 步：把炒熟的花生米敲成碎粒备用。
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第 7 步：泡发好的香菇去掉根部硬蒂。
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第 8 步：将香菇切成小丁，同时把大蒜、辣椒切末，洋葱切丝。
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第 9 步：至此，制作牛肉酱的主要食材就全部处理好了。
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第 10 步：锅里倒入200毫升稻米油，放入大蒜瓣、生姜、2片香叶、3个八角、2小段桂皮、2株香菜和3根香葱，开中小火慢慢熬制香料油。
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第 11 步：保持中小火，让香料的味道一点点释放到油里。
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第 12 步：一直熬到葱姜等香料变得焦黄干瘪就可以了。
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第 13 步：用滤网把锅里的香料渣过滤掉，只留下清亮的香料油。
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第 14 步：把切好的牛肉粒倒入留有底油的锅中。
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第 15 步：转大火快速翻炒，直到牛肉粒表面变色。
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第 16 步：大火炒8分钟左右，加入切好的香菇丁，然后调成中小火继续翻炒。
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第 17 步：接着加入2勺生抽、半勺老抽、适量盐和糖，以及3勺豆瓣酱拌匀（辣椒丁和大蒜丁根据个人口味添加，不吃辣或不吃蒜的可以少放）。
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第 18 步：最后倒入敲碎的花生粒和3勺熟白芝麻翻拌均匀。
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第 19 步：炒到水分收干、酱料浓稠即可关火，关火后再利用余温翻炒一会儿。
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第 20 步：做好的牛肉酱分量很足，一共装了两大碗。
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第 21 步：刚出锅的牛肉酱色泽红亮，看着就很有食欲。
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第 22 步：把酱装入干净的密封瓶中保存，多出来的可以直接用来拌面。
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第 23 步：舀几勺牛肉酱拌入煮好的面条里，香气扑鼻。
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第 24 步：吃的时候还可以搭配一个煎荷包蛋，营养更丰富。
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第 25 步：一人一碗，简单又满足的一餐就搞定了。
小贴士
香料油一定要用中小火慢慢熬，把香味充分激发出来但不能炸糊。如果不太能吃辣，辣椒可以少放或不放。做好的酱放凉后装入干净无水的密封罐里冷藏，能保存更久。