鸡枞菌香肠法棍面包条

做法步骤

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   第 1 步：将粉类材料和190克水倒入厨师机桶中，先简单混合揉成面团进行水解。

   
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   第 2 步：水解阶段只需揉到看不见干粉即可，不需要过度揉面。把搅拌钩留在桶里，连桶一起放入冰箱冷藏松弛40分钟。

   
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   第 3 步：取出松弛好的面团，加入鲁邦种和低糖酵母，开启中低速，将它们完全揉进面团中。

   
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   第 4 步：等酵母和鲁邦种揉匀后，再加入盐，继续搅打至面团表面光滑且能挂在钩上的状态。

   
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   第 5 步：分2~3次加入后加水。每次加水后先开低速让面团吸收水分，再转高速搅打。手上沾少许水检查面团状态，打好的面团手感非常柔软。

   
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   第 6 步：将面团折叠一下，放入发酵盒盖好，在25~28度的室温下松弛约40分钟。

   
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   第 7 步：此时面团已经完成了40分钟的松弛。

   
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   第 8 步：手上沾点水防粘，给面团翻个面并再次折叠。

   
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   第 9 步：翻折完成后盖好盖子，放进冰箱冷藏发酵过夜。

   
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    第 10 步：把黑胡椒烤肠切成小块，下锅煸炒出油脂，随后与鸡枞菌、熟白芝麻混合拌匀备用。

    
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    第 11 步：隔夜发酵好的面团取出，在室温下回温约40分钟。倒扣在发酵布上整理形状，平均分割成6份。

    
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    第 12 步：将每份面团稍微拉长，铺上拌好的馅料，收口处捏紧封实。

    
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    第 13 步：轻轻搓长一点，摆放在发酵布上，将布折叠起来盖住面团，松弛15分钟。

    
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    第 14 步：把松弛好的面团转移到高温油布上，准备入炉烘烤。

    
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    第 15 步：放入充分预热好的平炉烤箱，连同高温油布一起落在石板上烘烤。入炉时喷3秒蒸汽，设置上火245度、下火230度，烤15分钟。

    
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    第 16 步：以上时间与温度仅供参考，请根据自家烤箱的实际脾气进行调整。

    
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    第 17 步：出炉后脱模放到冷却架上稍作放凉，再装袋密封保存。烤好的面包条形似枯树枝，切开后气孔通透，鸡枞菌和香肠丁嵌在其中。

    
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    第 18 步：全程不加一滴油和糖，切开全是鲜美的鸡枞菌和香肠粒。

    
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    第 19 步：无需额外调味，天然的麦香、菌菇的鲜味和肉香层层释放，饱腹感强又没有负担，无论做早餐还是加餐都很合适。

    
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    第 20 步：鸡枞菌搭配风味烤肠，鲜香与咸香融合得恰到好处，吃起来一点也不腻，越嚼越过瘾。