用料
主料
- 黄鳝 2条
辅料
调料
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 米酒 适量
- 味精 适量
做法步骤
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第 1 步：把2条黄鳝切成小段。先把锅烧热，倒少许油润一下锅底，接着重新加适量油，放入鳝段后先别急着翻动，等它煎一会儿定型后再翻炒，这样不容易粘锅。一直炒到水分收干、表面起骨皮状（大概2分钟），盛出备用。
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第 2 步：锅里留底油，再加些猪油化开，放入适量姜、蒜和小米辣爆香，随后撒入适量辣椒粉增加香味。
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第 3 步：把之前炒好的鳝段倒回锅中，加入适量盐、生抽调味，再放适量老抽上色。转大火翻炒均匀后，倒入适量青红椒，顺着锅边淋入适量米酒去腥提香，最后加适量味精拌匀即可出锅装盘享用。
小贴士
建议挑选个头偏小的黄鳝，肉质更细嫩也更容易入味。炒鳝鱼时先别急着翻动，煎到定型再炒能有效防止粘锅。如果怕腥，处理鳝鱼时可以提前用料酒和姜片稍微腌制片刻。