家常卤肉

做法步骤

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   第 1 步：把外婆卤卤料1包、蒜头2-3颗（推荐用大蒜）、一小把花椒、八角3-4颗、香叶3-4片、干辣椒1-2颗、桂皮一段以及适量生抽放进锅里，生抽可以多倒一些，整个过程不加盐，全靠生抽提味。

   
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   第 2 步：往锅中倒入适量的清水。

   
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   第 3 步：盖上锅盖，开火把水烧开。

   
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   第 4 步：水沸腾后掀开盖子，转小火继续熬煮5分钟，让香料的味道充分释放到汤里。

   
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   第 5 步：利用熬卤水的空档，把准备好的各种肉类清洗干净，想吃什么肉都可以。

   
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   第 6 步：将洗净的肉类全部冷水下锅焯一遍水，去除血沫。

   
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   第 7 步：焯好水的肉直接放入刚才熬好的卤水锅里。

   
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   第 8 步：要是打算加鸡蛋或鹌鹑蛋，需要先将蛋用水煮熟，剥壳后用刀在表面划一道口子，这样卤的时候才更容易吸收汤汁的味道。

   
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   第 9 步：所有想吃的肉类可以一次性全放进锅里一起炖煮。

   
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    第 10 步：之后全程敞开锅盖不要盖，保持小火煮10分钟后关火，让肉在卤水里静置浸泡1-2小时使其入味。

    
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    第 11 步：如果卤的肉比较多，可以把这顿吃不完的提前捞出来放进冰箱冷藏。留下的部分重新开火煮10分钟，煮好后尝一下咸淡和肉的软硬程度。注意不同食材需要的火候不同，煮得够烂的先夹出来，没到位的接着煮；这时候如果觉得味道偏淡，可以再补一点生抽。

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    第 12 步：将卤好的肉捞出装盘，就可以趁热享用了。

    
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    第 13 步：用剩的卤水如果两天内还会接着用，烧开后盖上盖子放在常温下保存就行。若短期内不用，就把里面的香料渣全部捞出只留汤汁，煮沸后装进保鲜盒放冰箱冷藏，下次用的时候加水煮开，味道不够再补充相同的调料即可。