笋炒肉丝

做法步骤

1. 1

   第 1 步：猪里脊切成细丝或小片，清洗前可先用少量面粉抓匀吸附杂质，再用清水洗净。接着加1勺生抽和半勺料酒拌匀，腌制15分钟。

   
2. 2

   第 2 步：箭笋切成小段，清洗干净后放入沸水中焯烫5分钟左右，捞出沥干备用。

   
3. 3

   第 3 步：锅中倒适量油烧热，放几块肥肉煸出油脂，炸干的油梭子可以留着吃或者直接挑出扔掉。如果没有肥肉，这一步可省略，后面直接炒瘦肉即可。

   
4. 4

   第 4 步：把腌好的里脊肉倒入锅中炒至熟透。喜欢口感偏干香有嚼劲的可以多炒一会儿。肉炒好后先盛出来放在一旁备用。

   
5. 5

   第 5 步：重新起锅烧油，放入切好的2瓣蒜末爆香，接着加入2勺黄豆酱小火炒出酱香味。

   
6. 6

   第 6 步：将焯过水的笋段倒进锅里，大火快速翻炒均匀，让笋裹上酱汁。

   
7. 7

   第 7 步：等笋炒熟后，倒回之前炒好的肉丝，撒入5克白糖提鲜。如果觉得味道不够可以再补一点盐，不过2勺黄豆酱的咸度基本够了。最后丢入适量葱段翻拌几下就能出锅装盘了。

   
8. 8

   第 8 步：炒好的笋炒肉丝酱香浓郁、笋脆肉香，盛出装盘后趁热搭配米饭享用，非常下饭。