广式腐乳炒通心菜

做法步骤

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   第 1 步：取2块南乳或白腐乳，加入25克腐乳汁，用勺子碾压并搅拌均匀备用。

   
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   第 2 步：另取一个小碗，放入2克鸡粉、2克味精、1克代糖或白糖和2克玉米淀粉，倒入25克温水搅拌至完全溶解，调成水淀粉料汁。这两步要在炒菜前准备好，用温水能让调料更好融化，避免浪费。

   
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   第 3 步：将5个蒜瓣切成蒜末，5个小米辣或指天椒切成条状。如果喜欢吃更辣一些，还可以准备2到3个干黄椒，全部放一旁备用。

   
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   第 4 步：把炒锅烧热，倒入适量的猪油和植物油混合，油量可以稍微多一点。

   
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   第 5 步：等油温上来后转中小火，下入切好的蒜末和辣椒条，慢慢煸炒出香味。

   
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   第 6 步：接着倒入之前调好的腐乳汁，继续用中小火快速翻炒，把腐乳的香气激发出来。

   
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   第 7 步：全程保持中小火不停翻炒，注意观察别把腐乳炒糊了。

   
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   第 8 步：最后转大火，倒入300到500克通心菜迅速翻炒，同时淋入调好的水淀粉料汁，大火快炒60到90秒立刻出锅装盘，千万别超时以免菜叶变老。

   
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   第 9 步：装盘后趁热享用，这道菜讲究大火快炒，成品色泽翠绿、咸香浓郁，是一道非常省时的家常快手菜。