用料
主料
- 高筋面粉 500克
辅料
- 牛奶/清水 250克（预留10-15克）因面粉吸水性不同
- 酵母 3-4（冷藏发酵需减量）
- 鸡蛋 2个（60-65克）
- 食用油 40-50克都行
- 奶粉 20-25克（可选）
- 鸡蛋液 适量（表面刷面包用）
- 泡芙酱/雪芙酥皮酱/卡仕达酱 适量（表面用）
调料
- 糖 40-50克（微甜的量）
- 盐 5克
- 白砂糖
做法步骤
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第 1 步：把高筋面粉倒进盆里，打入鸡蛋，在一侧挖个小坑放酵母，另一侧放盐。
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第 2 步：接着倒入剩下的油、糖、奶粉以及预留了10-15克的牛奶或清水（根据面粉吸水性调整），把所有材料搅拌到没有干粉的状态。盖上保鲜膜在25-28℃的室温下静置30分钟，让面粉充分吸水形成面筋，这样后面揉面更容易出膜。注意冷藏发酵要在揉好出膜后再进行，不要混合完就直接冷藏。
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第 3 步：静置30分钟后开始揉面，不需要揉到手套膜的程度，达到扩展阶段就行。刚开始面团会很黏手，主要靠摔打来操作，实在太黏可以在手上抹一点玉米油防粘。
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第 4 步：大约摔打揉搓15分钟左右，面团就不太黏手了，也能拉出粗膜，破洞边缘呈锯齿状，这就到了扩展阶段。此时盖好保鲜膜，再在室温下发酵30分钟，然后就可以转入冰箱冷藏了。
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第 5 步：判断预发酵是否到位的标准是：面团体积稍微变大，表面摸起来光滑，用手指按压有轻微回弹。这个预发酵时间别太长，否则后续冷藏容易发过头。
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第 6 步：用手轻轻按压排出大气泡，把面团收拢滚圆成光滑状态，盖上保鲜膜直接放进冰箱冷藏室（2-5℃）发酵12-24小时，不要超过24小时以免过度发酵。因为冷藏时间长面筋会自然松弛，所以不用像常规发酵那样用力排气，免得破坏面筋网络。
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第 7 步：第二天取出面团，在室温下放30-60分钟回温到16℃以上，回温不够容易导致面筋断裂影响成品组织，回温好后进行排气。
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第 8 步：排完气把面团分割成想要的大小，每个大约80克左右，分别滚圆后松弛10分钟左右。
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第 9 步：拿一个松弛好的小面团，擀成长方形的薄片，从上往下紧紧卷成圆柱形，依次把所有的面团都卷好。
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第 10 步：从第一个卷好的面团开始，用双手把它搓成长约20厘米的长条，摆进烤盘准备发酵。
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第 11 步：放在35-38℃、湿度75%的环境下发酵到1.5-2倍大（约30-40分钟）。发酵好后在表面刷一层鸡蛋液，再挤上泡芙酱。提前把烤箱预热到170℃。
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第 12 步：表面可以挤泡芙酱、雪芙酥皮酱或者卡仕达酱，挤好后送入烤箱用170℃烤20分钟，具体温度和时间根据自家烤箱脾气微调。这是挤了泡芙酱的样子。
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第 13 步：这是挤了雪芙酥皮酱的效果。
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第 14 步：烤好后取出来放到晾网上放凉，这是用泡芙酱做出来的成品。
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第 15 步：这是用雪芙酥皮酱做出来的成品。
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第 16 步：做好的面包非常松软，甜度也刚刚好。
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第 17 步：这个面团也可以用来做小餐包，用28×28的方形烤盘，每个面团分割成35.5克左右即可。
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第 18 步：小餐包表面同样挤上泡芙酱，还可以撒些杏仁片或椰蓉做装饰。
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第 19 步：烤出来的效果很不错，趁热享用吧。
小贴士
用食用油做时直接和面团材料一起加入揉匀即可，无需像黄油那样后放。想增加奶香可加10-15克奶粉。冷藏发酵酵母用量比常温少，注意回温充分再整形，以免面筋断裂影响组织。